Копчение "Жидким дымом"

Непременным успехом у населения пользуется продукция холодного и горячего копчения: мясо, колбасы и сосиски, сало, куры, рыба и многие другие. Существуют специальные цеха, где все это коптится в больших количествах. Многие коптят в домашних условиях, соорудив небольшие коптильные установки, используя в качестве дров древесину различных деревьев, или производят копчение «Жидким дымом».

Копчение жидким дымом

План. В последнее время в продаже появился препарат «Жидкий дым». С его помощью вы можете получать всю копченую продукцию, на которую будет гораздо меньше затрат.  

Этот препарат разработан фирмой ЗАО «Виртекс» и производит его Группа компаний под таким же названием. Аналогичный препарат есть и у других разработчиков, которые являются институтом ВНИИРО.

Бытовой препарат «Жидкий дым» продается в торговых точках в пол-литровых бутылках. Для промышленного производства есть более «крепкий» препарат. «Жидкий дым™» основан на водном конденсате древесного дыма, который специально предназначается для копчения мясных и рыбных продуктов, сыра, сала.

При помощи этого средства для копчения получают с минимальными затратами более качественную продукцию, канцерогенные вредные соединения в которой содержится гораздо меньше, при этом нет потребности в дымогенераторах, опилках, уменьшаются энергозатраты, снижается себестоимость и уменьшается коптящий процесс в 2-3 раза. Вы сможете увеличить ассортимент выпускаемых продуктов.

Все вопросы по использованию «Жидкого дыма™» решаются квалифицированными консультациями специалистов выпускающего препарат предприятия. Поставка «Жидкого дыма™» производится в коробках, в каждой из которых по три пятилитровой канистре. На все продукцию есть сертификат. Данный коптильный препарат имеет пищевую безопасность с подтверждением исследования Института питания РАН и Санитарно-эпидемиологическим заключением департамента Минздрава РФ. Чтобы испробовать данный препарат, производство бесплатно предоставит образцы. На обучение и выработку есть возможность выезда технолога. При копчении «Жидким дымом™» нет нужды в коптильных установках, сохраняются и соблюдаются все традиционные вкусовые свойства, привычные любому потребителю.

Закупив у разработчика технологические инструкции, сам препарат, подготовив необходимое помещение вместе с оборудованием (емкостями, шкафами), вы сможете производить очень вкусные копченые продукты.

Расход препарата при холодном копчении составляет 3,0-3,5% от массы сырья, при горячем - 1,5-2%, при производстве пресервов - 0,3%.

При изготовлении первой партии продуктов, не забудьте произвести сертификацию своей продукции и самого производства.

Рекомендации. Для начала попробуйте коптить однотипно и один вид продукции в небольшом количестве. Не пользуйтесь для копчения бытовым «Жидким дымом» - его используют только для домашнего применения, как пищевую добавку к различным блюдам.

Чтобы произвести сертификацию было проще, организуйте производство в помещении какого-нибудь предприятия общепита, у которого есть все необходимые разрешения.

Реализацию можно организовать через торговые точки на рынках. Кроме того, вы можете производить копчение по заказу из сырья, предоставленного заказчиком.

Поставщики:
ЗАО «Виртекс»
630058, Новосибирск, ул. Русская, 41. тел/факс: (3832) 33-34-76, 33-29-62,
e-mail: vt@ronos.da.ru, http://koptilka.ru/

Группа компаний «Русский Дым» 630090, Новосибирск, а/я 678,
Новосибирская область, г. Бердск, ул. Ленина, 89/15, оф. 606 тел.: (3832) 12-59-44,
e-mail: info@koptilka.ru

ВНИИРО
107140, Москва, ул. Верх. Красносельская, 17, тел.: (095) 264-72-21. факс 264-91-87.
e-mail: technologys@vniro.ru, http://vniro.ru