Производство рыбных пресервов

Что такое рыбные пресервы? Это консервирование по современным технологиям без использования стерилизации. Именно поэтому пресервы обладают более высокой пищевой ценностью по сравнению с консервами. В рыбных пресервах рыба готовится посредством посола, она не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет свои питательные свойства, витамины и минералы.

План.
Наиболее популярные рыбные пресервы это солено-пряная рыба, порой солено-маринованная, изготовленная из сельдевых видов рыб, таких как килька, салака, сельдь. Наибольшим спросом пользуются салака, а также сельдь атлантическая, каспийская и беломорская, которую приготавливают в пряном виде, маринованном и в горчичном соусе, с добавлением майонеза и т. д.

Для производства рыбных пресервов необходимо приобрести оборудование, найти подходящее помещение, приобрести холодильник, сертифицировать производство, продукцию и наладить сбыт.

Большой выбор оборудования для производства рыбных консервов предлагает ЗАО «Продмаш Сервис». Приобрести полный комплект оборудования ИПКС-074 можно и у фирмы «Эльф-4М» (г. Рязань). Комплект состоит из устройства нарезки тушек рыбы кусочками, имеет дозатор для завешивания и заправки маринадом, а также устройство для закатывания крышками банок.

Характеристики ИПКС-074, состав комплекта показаны в таблице ниже:

Чтобы приготовить пресервы используют маринованную, соленую или пряную рыбу с присоединением консервантов (не стерилизуя). Также добавляется антисептик в качестве бензойнокислого натрия или используют сорбат калия (0,23-0,27%).

С помощью комплекта оборудования ИПКС-074 можно производить всевозможною пресервы, рецептов приготовления существует много.

Вы можете для начала заниматься производством простейших пресервов, скажем, из рыбы специального посола. Для этого вида пресервов сырьем служит рыба семейства скумбриевых или сельдевых, применяется охлажденная сырая рыба, соль, консервант, сахар.

Для производства пресервов из рыбы пряного посола применяется сырая рыба в мороженном или охлажденном виде, измельченные пряности вместе с сахаром, солью и консервантом. Смешиваются дробленые пряности с солью, сахаром и добавляется бензойнокислый натрий, а затем этой смесью пересыпается рыба-сырец. Можно также производить пресервы в заливках или соусах , с добавлением различных пряностей, растительных добавок и т. д.

Рыбные пресервы упаковывают в тару из металлического или полимерного материала. Такие пресервы считаются скоропортящимся продуктом, они требуют хранения в холодильной камере, независимо в какую тару они упакованы.

Очень популярны пресервы с использованием майонеза.

Рекомендации.
Перед тем, как обзаводиться оборудованием, желательно выяснить, нет ли поблизости аналогичного комплекта, чтобы ознакомиться с его работой и производством. Это может подсказать, как выполнить подготовку помещения, правильно выбрать комплект оборудования для цеха, упростить сертификацию. Подумайте заранее о каналах поставки рыбы и где сбывать продукцию.

Поставщики оборудования:
НПП «ЭЛБФ-4М»
390011, г. Рязань, пр. Яблочкова, д. 6, стр. 4, тел.: (0912) 45-65-01, 45-33-31, 44-26-70,
e-mail: [email protected], www.elf4m.ru

ЗАО «Продмаш Сервис»
109004, Москва, Большой дровяной пер., 8, строение 1,
тел.: (095) 915-56-70, тел./факс: 095) 915-07-91,
e-mail: [email protected], www. prodmashservis.ru